Croquis

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Le Fooding

Restaurant La Cave de Belleville à ParisLa Cave de Belleville (Paris) – © Clément Boulard

Entre laveries surtaguées et bijouteries chinoises, il manquait à la rue de Belleville quelque chose dans ce goût-là : une cave à manger toute claire, avec œnothèque à gauche, épicerie à droite et salle assez vaste au fond pour accueillir un repas de noce. Trois potes venus d’ailleurs (un pharmacien, un ingénieur du son et une galeriste) ont donc retapé la vieille boutique des Ets Noury (fournitures générales pour les industries du cuir), en demandant à deux jeunes archis d’intérieur, Charlotte Vinet et Laure Worsmer, de conserver le beau comptoir en bois et les étagères. Pour casser la croûte, c’est simple : faites-vous trancher la cecina, le serrano ou le saucisson du Sud-Ouest, ouvrir une boîte d’excellentes Conservas de Cambados de Galice (moules à l’escabèche, petits anchois, pétoncles, calamars ou couteaux) servis avec du bon pain et des piments pickles. Ou tartinez vous-même le manchego, le saint-nectaire fermier, le brie de Meaux bien fait… Et pour rincer tout ça : roussette de Savoie Altesse de Dupasquier ou coteaux-du-vendômois vieilles vignes de Patrice Colin… Tapas 5 à 19 €, vin au verre 4,50 à 6 €. // Yves Nespoulous

Le Bonbon

La Cave de Belleville

image: https://www.lebonbon.fr/wp-content/uploads/2015/11/cave-e1447956973915.jpg

La Cave de Belleville_bar-a-vin_Paris

C’est LA cave à manger qui illumine tout le quartier Belleville ! Avec son beau comptoir en bois, son œnothèque, son épicerie et sa grande salle au fond pour déguster en toute tranquillité, ce jolie endroit est juste trop sympa. On se remplit la panse avec un brie de Meaux coulant, un manchego goûtu, une cecina savoureuse ou un serrano bien gras, le tout avec du bon pain et du bon vin.

51, rue de Belleville – 19e
Tél :  01 40 34 12 95

En savoir plus sur https://www.lebonbon.fr/bars/top-des-bars-ou-trinquer-au-beaujolais-nouveau/2/#Etsjx4v3SyLe1VgL.99

Les inrocks

Amoureux de vins naturels, les Inrocks ont défriché pour vous parmi des dizaines de cavistes parisiens et choisi six belles caves qui donnent leurs tuyaux pour bien débuter l’année 2016. Ces repères diffusent du vin d’artisans, sélectionné avec amour. Pour tous les goûts et à tous les prix. Sélection.

La Cave de Belleville (cave et bar à vin)

L’une des dernières caves à manger parisiennes qui a vu le jour en mars dernier. Aline, ex-galeriste photo, François, ex-pharmacien, et Thomas, ex-ingé son, ont investi le local d’un ex-crépin (fournisseur de cordonnerie) décrépi pour y partager leurs découvertes.

Dernier coup de cœur ? Guillamy n’est pas un sain 2011, Domaine de la Tâche (24€). « Un St-Joseph déclassé : un vin nature très digeste avec une belle fraîcheur, des notes épicées, du fruit et beaucoup de profondeur. »

Quille la plus originale ? Alicia 2008, Vin de Pays des Cévennes, Domaine Louis Grèzes (16€). « Un pur alicante-bouchet, un cépage méconnu, oublié, un peu rustique. L’élevage de ce vin nature est long puisque le 2008 est tout juste commercialisé. L’oxydation est ménagée. La gamme aromatique originale, notamment sur les épices, le clou de girofle. »

Quelles bulles ? Le Crémant d’Alsace d’Albert Boxler (17€). « Des bulles d’une grande finesse. C’est ample, équilibré avec des arômes de petits fruits blancs, d’agrumes. Ça ne dénote pas à côté d’un Champagne. »

Premiers prix ? Tracteur Blanc, un Coteaux du Grésivaudan en Isère de Thomas Finot (7€). « Un blanc avec une belle fraîcheur, une belle vivacité et une certaine longueur. Idéal avec des plats hivernaux à base de fromage ou un plateau de fromages. En rouge, le Vin de France du Domaine de Rapatel dans le Gard (7€) : un vin d’assemblage, nature, assez puissant, charpenté sur des fruits bien mûrs voire des notes de pruneaux et chocolatées. »

51 rue de Belleville 75019 Paris. Tél : 0140341295.

Alice à la mode

Belleville, despite its roughtough exterior, is home to some real gems. There’s Aux Folies, with cheap beer and terrace that extends onto the street, offering some of Paris’s best people-watching; or Ravioli Chinois Nord-Est, a no-frills dumpling joint where you can feast on ten steaming morsels for 5€ (or 100 frozen for a mere 20€). But I never really associated Belleville with wine.

At only six months old, La Cave de Belleville is already making an impression in the neighbourhood. The midnight blue exterior enhances the bright space — a former leather shop —, showing off a colourful spectrum of magenta and blackberry.

Started by three friends, united in their dedication for a career change (François, who I met, was a pharmacist), La Cave de Belleville is bursting with passion.

La Cave de Belleville 1 Alice White Walker

Wine buffs will be giddy at the selection, with grapes divided into French regions, and surrounding European countries such as Portugal, Greece, Italy and Spain.

Prices start at around 8€, from vinyards you’re unlikely to have come across and bottles are changed regularly. Around three deliveries a day I was told…

La Cave de Belleville 2 Alice White Walker

The front half is comprised of the cave and épicerie (hunks of Parmesan, 18-month aged Comté, saucisson, chutneys) leaving the larger end as a bar and dining area.

If your browsing leads to sampling, the bar serves the shop’s choice grapes; available by the bottle (high quality, without the restaurant mark-up), or the glass from a very reasonable 5€.

La Cave de Belleville 6 Alice White Walker

La Cave de Belleville 3 Alice White Walker

La Cave de Belleville 5 Alice White Walker

La Cave has a confident menu. Choose from a verrine (jar) of mussels in Escabeche sauce, small sardines or anchovies; a tapas of scallops, calamari and squid; boards of Serrano ham and mixed charcuterie, or a whole Burrata to share.

It’s top-notch picking food, chosen with as much thought as the wine.

La Cave de Belleville 7 Alice White Walker

The back of the bar also plays host to monthly wine tastings. Organic wine, a tour across the Rhône region, to Champagnes and rosé, are just some of the events on offer in 2015-2016.

Dégustations are majoritively 35€ per person which includes a full evening of sampling and hefty platters of cheese, meat and bread. I’m assured that no one ever leaves hungry…

La Cave de Belleville 4 Alice White Walker

The décor is charmingly haphazard, with mismatched chairs and modern lighting; there’s no pretention or wine-snobbery here — you’ll feel right at home within a matter of minutes.

As I told François, La Cave de Belleville is exactly the kind of place I’d like to open one day. Until then, I’m happy to have a glass or two in the 19th‘s new favourite.

La Cave de Belleville ♦ 51, rue de Belleville, Paris, 75019 ♦ +33 (0) 140 34 12 95

All images © Alice White Walker 2015

Menu Belleville

La Cave de Belleville
PUBLIÉ LE 18 DÉCEMBRE 2015 PAR MENU BELLEVILLE

Certes, son ouverture il y a environ un an est le reflet de la gentrification croissante du quartier que beaucoup déplorent. Mais le bourgeois-bohème parisien, espèce qui se répand rapidement par ici, sait ce qui est bon. Et il ne s’en prive pas – c’est d’ailleurs pour cela qu’il est détesté, car au fond il est envié. Bienvenue donc à la Cave de Belleville.

La Cave de Belleville, est un endroit convivial: bar ou taverne à vin et tapas, épicerie fine, fromager, caviste. Tout en un. On aime tout particulièrement l’espace de ce lieu: ouvert, lumineux, rien d’étriqué (chose rare à Paris, où l’espace manque, mais les aménagements n’aident pas). Beaucoup de bois – issu du temps où le lieu était un atelier de cuir. Produits ‘du terroir’. Accueil aimable, service intelligent et efficace, sans chichis.

Leur spécialité c’est la burrata: qu’on peut partager à plusieurs autour d’un verre de vin en apéritif. Mais on peut se faire servir des sardines espagnoles, des fromages du terroir, avec un pain excellent…. Des huîtres le samedi.

Endroit parfait pour un dîner léger, un apéro, seul, à deux, ou à dix. Budget tout à fait abordable.

Rien à dire, quoi.

La Cave de Belleville

51, rue de Belleville

75019 Paris

Not drinking poison

a new age: la cave de belleville, 75019

Gentrification in Paris seems to happen with the handbrake on. There ought to be a different word for it, one with less negative connotations. Our sympathy for displaced bodegas and barber shops derives largely from the catastrophic swiftness with which their rents get jacked or their clients disappear. Whereas in Paris’ handful of perpetually mid-gentrification neighborhoods – Belleville, Ménilmontant, Montreuil, Charonne, Pigalle, and so on – fate takes its time. If one lives and works and searches for decent coffee in these neighborhoods, change can seem damnably imperceptible.

The pork-bun menagerie of Belleville showed new colours last year, however, with the opening of an ambitious wine shop and wine bar,* La Cave de Belleville. The project of three friends from the neighborhood, François Braouezec, Aline Geller, and Thomas Perlmutter – a pharmacist, a gallerist, and a sound engineer, respectively – Le Cave de Belleville is an enthusiastic, accessible enterprise, offering an épicerie counter, a blitheringly large wine selection, and light apéro snacks every day of the week.

I pass by the storefront often. I almost entered once in summertime but was put off by the heat, a disaster for a caviste.** I finally visited for an apéro this December. Almost everything was bad, but I would still return, and would encourage others to do the same. Good wines is in stock, and amid the overall mediocrity sparkles real promise.

The charcuterie on offer at La Cave de Belleville is inexpensive, but dry as old beach sandals, and less flavourful. Given the wine bar seems to do brisk business, neither I nor my apéro companion could fathom how the charcuterie could have been too old. It seemed to be a problem with the product itself.

The rest of the menu consists of more tinned and sliced things, along with the ubiquitous burrata, which I continue to avoid everywhere except Italy. One probably wouldn’t go wrong with a tinned pâté. Service is as prompt and sincere as preparation and product selection are blundersome. That is already a success! Glass-pour selections are regionally diverse, if a bit simplistic, and a ‘wine of the month’ program promotes a certain selection of bottles by offering them sans the customary 7€ corkage.

La Cave de Belleville’s under-edited wine bottle selection towers over the first room. Good and good-value natural wine selections abound, from Marcel Joubert’s soulful Beaujolais to Eric Pfifferling’s keen Tavel to Marcel Richaud‘s Cairanne. But alongside their august ranks are wedged, well, wines from pretty much any Tom, Dick, or Harry, not always identifiably natural. To anyone seeking an introduction to wine, or natural wine specifically, the vast selection is a minefield. Ditto the beers on offer, which range from the genuinely artisanal (Deck & Donahue beers) to brews one can find in Monoprix (Orval). It’s as though all three owners have a hand in the buying, and they’re consenting to take anything even one of them kind of appreciates.

I can’t help suspecting that La Cave de Belleville’s architectural considerations – its grand shelving, and the challenge to fill it – for now preside over aesthetic considerations.

My friend and I drank a 2013 Savennières by Patrick Baudoin, a Loire winemaker whose passionate and articulate writings on organic agriculture and appellation law have always stirred me more than his wines. This was no exception, although I have a suspicion the bottle had been affected by heat. Savennières, with the exception of Nicolas Joly’s brontosaurus versions, rarely overwhelm with fruit or big flavour. The appellation’s pleasures are starker and more savoury. But this bottle of Baudouin was lumpen and void; what fruit there was felt scraped from the bottom of a burned tarte tatin. (We ought probably to have switched registers entirely and gone for a bottle of Le Petit Domaine‘s « Myrmidon, » a racy Languedoc Syrah that goes for a mere 12€ before corkage at La Cave  de Belleville.)

Perhaps best to stick to more recently delivered bottles, until temperature control issues get sorted out. I read that La Cave de Belleville’s cavernous, high-ceilinged space was formerly a leather wholesale business. On the plus side, I can’t imagine longtime neighbors getting too sentimental about what the former tenant brought to the neighborhood.

That La Cave de Belleville opened the same year as noted caviste Olivier Camus finally shut his nearby restaurant and wine shop Le Chapeau Melon is more bittersweet. Camus maintains a terrific, discriminating palate and a vast knowledge of natural wine, two assets La Cave de Belleville transparently lacks.

La Cave de Belleville compensates with a superior concept and more consistent execution. It is a business built to serve a growing community of young(ish) French professionals who have begun to reflect upon the products they consume. They comprise the face of the changing natural wine market within France. It’s no longer a côterie of hard-drinking eccentrics with mud on their shoes. « Wu-Tang, » as Ol’ Dirty Bastard once said, « is for the children. » At apéro hour on a Friday, La Cave de Belleville’s deep wine bar is almost full and abuzz with friends refining evening plans and drinking better things than Tsingtao. I got no real objections.

* « Cave-à-manger » is a term that is outliving its usefulness, as it fails to make the critical distinction between wine shop restaurants, like Le Verre Volé or Bistrot Les Papilles, and wine shop wine bars, like Septime La Cave or La Buvette.

** I can’t help observing that this design flaw renders rather ironic the fact that all press outlets were apparently instructed to cite the names of the shop’s interior designers.

La Cave de Belleville
51, rue de Belleville
75019 PARIS
Métro: Belleville
Tel: 01 40 34 12 95

Costes magazine

 

Belleville

BONNES ADRESSES

La Cave De Belleville

C ‘est non ancien Crépin, institution de juin du quartier, le décor Nous le laisse deviner: vieilles poutres apparentés, piliers et étagères en bois, Transformé en cave-épicerie-troquet. A l’origine de CE projet, la reconvertis de trois, Thomas , ex-ingénieur du son, Alice , ex-galeriste, et François , ex-pharmacien, Réunis par la passion same et Une même legs: «Le vin is a produit sacré Qui Doit Être désacraliser. »Leur sélection is essentiellement question de l’agriculture biologique et de vinifications naturelles. Le tout à l’ONU prix abordable! Pour la dégustation, de bons Produits Sont propose en accompagnement: Fromages de chez Gratiot, salaisons espagnoles ibérique de chez Espagne Gourmet, tapas de Galice, charcuterie basque de chez Pierre Oteiza … Et la star, c’est la burrata, tout simplement succulente! En résumé: convivialité, simplicité et qualité.

 

LA CAVE DE BELLEVILLE. 51 rue de Belleville, Paris XIXe. 01 40 34 12 95.